# Recette

nom: Panna cotta
tempsTotal: 240
nbPortion: 4
realisation:
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre la crème à bouillir, ajouter le sucre. Ajouter la gélatine réhydratée. Verser dans 4 pots.


nom: Pralin
tempsTotal: 15
nbPortion: 160
realisation:
Dans la casserole, faire chauffer les amandes, les noisettes et le sucre. Lorsque le sucre est complètement fondu et un peu caramélisé, verser le tout dans le bol du mixer.\nAttendre un peu que le mélange refroidisse et mixer. Ne pas hésiter à faire des pauses pour éviter de brûler la préparation.


nom: Lait de poule
tempsTotal: 6
nbPortion: 1
realisation:
Dans la casserole, faire tiédir le lait et le sucre. Ajouter des épices (cannelle, muscade) et du rhum selon son goût.\nMixer avec l’œuf pour rendre le tout mousseux et servir immédiatement.


nom: Sirop de sureau
tempsTotal: 3000
nbPortion: 1000
realisation:
Faire macérer les fleurs, les citrons coupés en morceaux et le sucre dans l'eau pendant 2 jours.\nPorter à ébullition pendant une dizaine de minutes puis filtrer.\nPorter à un second bouillon puis verser dans des récipients stérilisés par ébouillantage.


nom: Baguette
tempsTotal: 180
nbPortion: 2
realisation:
Dans le bol, mettre toute la farine, tout le sel et presque toute l'eau. Diluer la levure dans l'eau restante.\nCommencer à mélanger la pâte puis ajouter la levure. Pétrir vigoureusement pendant 5 à 10 minutes. Former 2 pâtons à peu près rectangulaire.\nLaisser reposer 30 minutes sous un linge propre.\nPrendre un pâton, le plier en trois dans le sens de la longueur puis souder le pli en passant le pouce le long de la soudure. Répéter l'opération avec le second pâton.\nLaisser reposer deux bonnes heures à température ambiante, recouvert d'un linge propre.\nEnfourner 20 minutes à 250 °C (voire 260, si possible) avec un bol d'eau posé sur la sole du four.


nom: Risotto-Tajine
tempsTotal: 120
nbPortion: 4
realisation:
Faire revenir la cardamome, les clous de girofle, le poivre, l'ail, l'oignon, le curcuma et le poulet coupé en morceaux. Faire tremper les abricots dans le bouillon de poulet.\nRéserver le poulet et ajouter les légumes coupés en gros cubes ainsi que le riz, le bouillon et les abricots. Ne pas hésiter à ajuster la quantité de bouillon en cours de cuisson.\nAjouter le poulet en fin de cuisson.


nom: Ardéchois - version avec oeufs
tempsTotal: 60
nbPortion: 6
realisation:
Mélanger la crème de marrons, la farine, le beurre mou, les jaunes puis les blancs en neige.\r</p><p>Verser dans le moule à manquer beurrer. Cuire 30 minutes à 180°C.


nom: Madeleine ardéchoise
tempsTotal: 40
nbPortion: 5
realisation:
Dans un bol, mélanger le sucre et les oeufs, puis y ajouter la farine et la levure.\r</p><p>Faire ramollir le beurre et le l'incorporer à la crème de marrons ainsi que le rhum. Incorporer à la première préparation en travaillant avec une cuiller en bois.\r</p><p>Beurrer le moule. En y versant la pâte, elle ne doit pas dépasser la mi-hauteur, car le gâteau gonfle beaucoup.\r</p><p>Enfourner pendant 30 minutes à 180 °C. On peut démouler à chaud ou à froid.


nom: Blinis
tempsTotal: 120
nbPortion: 40
realisation:
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.##\r\nFormer un puits avec la farine, y verser le reste du lait et mélanger.##\r\nAjouter la levure, les jaunes d'oeufs et le sel. Laisser reposer une heure.##\r\nJuste avant de cuire les blinis à la poêle, incorporer les blancs montés en neige. Les faires cuire avec un noisette de beurre. 


nom: Brownies
tempsTotal: 60
nbPortion: 6
realisation:
Travailler le beurre pommade, le sucre et le sucre vanillé, pour le rendre crémeux, puis ajouter les oeufs un à un.<br/>\r\nFaire fondre le chocolat puis incorporez le au mélange précédent. Ajouter la farine, la levure et le sel. Continuer de mélanger, la pâte doit être homogène.<br/>\r\nFinalement, ajouter les cerneaux de noix, homogénéiser, remplir le moule et enfourner pour 45 minutes.


nom: Madeleines
tempsTotal: 30
nbPortion: 28
realisation:
Faire blanchir les œufs et le sucre. Incorporer la farine puis le beurre mou.\r</p><p>Mettre le bol au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.\r</p><p>Verser dans les moules et enfourner. Sortir et démouler dès la fin de la cuisson.


nom: Crème mousseline pralinée
tempsTotal: 240
nbPortion: 6
realisation:
Dans une casserole, mettre le lait et le pralin. En parallèle, battre les jaunes et le sucre, puis ajouter la farine. Une fois le lait chaud, le verser, petit à petit, sur la préparation, en battant.<br/>\r</p><p>Une fois le mélange homogène, filtrer avec le chinois dans la casserole. Sur le feu, tourner sans arrêt la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Filmer au contact et réserver pour 3 heures environ, le temps que la crème soit bien froide.<br/>\r</p><p>Battre le beurre en pommade. L'incorporer doucement dans la crème au batteur électrique.<br/>\r</p><p>Pour conserver la crème, la filmer au contact et la garder au frigo.


nom: Sorbet abricot
tempsTotal: 360
nbPortion: 6
realisation:
Faire cuire les abricots lavés et coupés en morceaux dans l'eau.\r</p><p>Réduire en purée avec le mixer puis passer au chinois. Le filtrat n'est pas utilisé.\r</p><p>Mettre au congélateur et couvrir. Remuer régulièrement (toute les heures environs) pour éviter la formation de paillettes


nom: Gâteau de Savoie
tempsTotal: 40
nbPortion: 6
realisation:
Faire blanchir les oeufs et le sucre au fouet. Ajouter ensuite la farine et la fécule en incorporant délicatement à la maryse.\r</p><p>Verser la préparation dans le moule, préalablement graissé puis enfourner


nom: Feuilles de vigne farcies
tempsTotal: 90
nbPortion: 4
realisation:
Préparer la farce : dans la sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter le riz, faire légèrement dorer. Ajouter le jus d'un demi citron, la tomate concassée, les herbes hachées finement et les brisures de noix. Ajuster l’assaisonnement.\r</p><p>Farcir les feuilles de vigne : avec une cuillère, déposer une petite quantité de farce au milieu de la feuille. Replier les bords sur  le centre, puis rouler le tout, pas trop serré !\r</p><p>Faire cuire : couvrir le fond de la sauteuse de quelques feuilles de vigne et d'un filet d'huile. Poser les roulés au fond, bien serré. Recouvrir d'eau puis poser une assiette dessus. Laisser à feu doux pendant 45 minutes (environ).


nom: Financiers
tempsTotal: 30
nbPortion: 16
realisation:
Battre vigoureusement les blancs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine, bien incorporer. Ajouter finalement le beurre fondu ou noisette.\r</p><p>Verser dans les petits moules à financiers préalablement beurrés et enfourner.


nom: Boba
tempsTotal: 60
nbPortion: 200
realisation:
Dans la poêle, faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque ce dernier est bien dissous, ajouter une cuiller de farine de tapioca et bien remuer. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ajouter ensuite la moitié de la farine et bien incorporer, la pâte doit être collante. Finalement, ajouter le reste de farine et couper le feu. Commencer à incorporer la farine dans la mixture.\r</p><p>Verser le tout sur un plan de travail et le travailler pour en faire un gros bloc patatoïde. Le rouler en petits boudins (ne pas hésiter à couper les boudins pour que ce soit plus facile) d'environ 1 cm de diamètre.\r</p><p>Les couper en tronçons d' 1 cm  de long puis les façonner, un à un, en petites boules. Cette étape est optionnelle, mais le résultat est meilleur.\r</p><p>Les faire ensuite cuire dans de l'eau bouillantes pendant 20 à 25 minutes. Les sortir et les mettre dans un sirop éventuellement aromatisé.


nom: Bilo-bilo
tempsTotal: 25
nbPortion: 20
realisation:
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, éventuellement sucrée.\r</p><p>Mélanger l'eau et la farine de façon à avoir une pâte bien uniforme et homogène.\r</p><p>Lorsque c'est le cas, former un petit boudin de quelques centimètres d’épaisseur. Le couper tous les 2 ou 3 centimètres et façonner des boules avec chaque morceau.\r</p><p>Les mettre dans l'eau bouillantes pour une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface).


nom: Sirop aux épices
tempsTotal: 30
nbPortion: 250
realisation:
Faire bouillir l'eau avec le poivre, les gousses de cardamome ouvertes, les bâtons de cannelle et les clous de girofles éclatés. Ajouter le sucre et faire bouillonner quelques minutes.


nom: Sirop d'écorces d'oranges
tempsTotal: 90
nbPortion: 1
realisation:
Prélever le zeste d'une orange. Le faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante (cette eau peut être utilisée, attention toutefois, elle est très amère).\r</p><p>Faire bouillir l'eau et le sucre, y plonger les écorces, faire reposer 1 heure au minimum (1 nuit si possible).


nom: Crème au beurre à l'écorce d'oranges
tempsTotal: 80
nbPortion: 450
realisation:
Battre les oeufs, ils doivent tripler de volume.\r</p><p>Faire bouillir l'eau et le sirop et maintenir le frémissement pendant une minute, puis verser sur les oeufs tout en battant.\r</p><p>Une fois le mélange refroidie, ajouter le beurre pommade en morceaux et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse.\r</p><p>Faire prendre au frigo.


nom: Pâte brisée
tempsTotal: 10
nbPortion: 350
realisation:
Émietter le beurre et l'incorporer à la farine avec les doigts. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte ait la consistance voulue. Si jamais on a ajouter trop d'eau, on peut rajouter de la farine.\r</p><p>\r</p><p>Si jamais la pâte a été beaucoup malaxée, attendre un peu avant de l'abaisser.


nom: Tarte à la choucroute
tempsTotal: 40
nbPortion: 4
realisation:
Étaler la pâte brisée dans le moule. \r</p><p>Battre les œufs et la crème. Saler (éventuellement), poivrer, ajouter un peu de cumin moulu et des graines de cumin (selon son goût). \r</p><p>Ajouter la choucroute cuite, bien essorée. \r</p><p>Verser le tout sur la pâte et égaliser. \r</p><p>Répartir des tranches de munster sur la tarte et enfourner pour 30 minutes à 210°C. 


nom: Pâte à pizza
tempsTotal: 70
nbPortion: 1
realisation:
Mélanger l'eau, le lait, le sucre et la levure. Mélanger pour dissoudre le tout. Ne surtout pas mettre le sel à ce moment !\r</p><p>Ajouter la farine et pétrir jusqu'à avoir une pâte légèrement collante mais surtout bien homogène. Ajouter enfin le sel et re-pétrir pour l'incorporer.\r</p><p>Faire reposer pendant 1h au minimum


nom: Macarons
tempsTotal: 90
nbPortion: 30
realisation:
Mélanger la moitié des blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre d'amande.\r</p><p>Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre ; le porter à 115°C. Pendant que le sirop chauffe, monter les blancs restants en neige. Une fois le sirop à température, le verser sur les blancs en neige tout en battant.\r</p><p>Incorporer un tiers de la meringue à la première préparation. Une fois fait, incorporer le reste de la meringue, plus doucement.\r</p><p>Pocher de petits tas sur une (ou plusieurs) plaque(s). Les faire reposer au moins une demi heure, puis enfourner à 140°C pour 15 minutes, une plaque à la fois.


nom: Sauce tomate améliorée
tempsTotal: 20
nbPortion: 2
realisation:
Couper les carottes et l'oignons en petits dés, les mettre dans la casserole avec l'huile et le sel à feu doux. Laisser cuire 5 minutes.\r</p><p>\r</p><p>Ajouter les épices (cannelle et piment), le jus du demi citron et son zeste. Laisser réduire encore 5 minutes.\r</p><p>\r</p><p>Enfin, ajouter 


nom: Cheesecake aux épices
tempsTotal: 1440
nbPortion: 6
realisation:
Éventuellement, passer le yaourt grec à l'étamine pour en retirer le petit lait.\r</p><p>Réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre, mélanger et disposer une couche de ce mélange au fond du moule. Mettre le moule au réfrigérateur.\r</p><p>Dans la casserole, mélanger l'agar-agar et le jus de citron. Ajouter le rhum, le sucre, la cannelle et la gousse de cardamome ouverte et mettre à chauffer à feu doux. Ce mélange doit bouillir pendant 2 minutes, pour activer l'agar-agar.\r</p><p>Battre le fromage frais et le yaourt grec pendant 30 secondes puis ajouter la crème liquide et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. À ce stade, ajouter la préparation au citron qui doit avoir tiédit et continuer de battre.\r</p><p>Verser l'appareil au fromage sur la couche de biscuit et réfrigérer pendant une nuit au moins, pour que tous les arômes aient le temps de se développer et que l'agar-agar gélifie bien.


nom: Vinaigre d'anchois
tempsTotal: 10
nbPortion: 100
realisation:
Faire chauffer le vinaigre dans la casserole, quand il bout, ajouter les filets d'anchois et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient tous bien fondus.\r</p><p>\r</p><p>À conserver au réfrigérateur.


nom: Sorbet fruits rouges
tempsTotal: 240
nbPortion: 400
realisation:
Faire chauffer les fruits rouges et le sucre dans la casserole de façon à avoir une purée, la passer dans le chinois pour retirer les pépins et la pulpe. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dès que possible pour au moins 1 heure.\r</p><p>Mettre à sorbeter dans la sorbetière pour 45 minutes (ou plus).


nom: Muffins
tempsTotal: 90
nbPortion: 8
realisation:
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure et le sel et battre à nouveau. Ajouter le beurre mou et le lait, bien mélager. Finir en ajoutant les baies.\r</p><p>Mettre 1 heure au réfrigérateur puis enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.


nom: Ardéchois - version sans oeufs
tempsTotal: 40
nbPortion: 32
realisation:
Recette incomplète - à finaliser\r</p><p>Faire fondre le chocolat et mélanger tous les ingrédients. Enfourner dans de petits moules pendant ??? à ???.


nom: Sauce 'Suzette'
tempsTotal: 10
nbPortion: 2
realisation:
Faire chauffer le jus d'orange dans la casserole, ajouter le  sucre. Lorsque la préparation forme un sirop, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.


nom: Bavaroise aux marrons
tempsTotal: 360
nbPortion: 6
realisation:
Faire bouillir le lait. En parallèle, battre les jaunes et le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et reverser la préparation dans la casserole. Cuire à feu moyen/doux en tournant sans arrêt et ne surtout pas faire bouillir. S'arrêter lorsque la consistance ett crémeuse (on viennt de faire une crème anglaise).\r</p><p>Hors du feu, ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide pendant au moins 5 minutes puis essorée. Incorporer ensuite les brisures et la crème de marrons. Laisser refroidir.\r</p><p>Au bout d'1 heure, quand la gelée est sur le point de prendre, battre la crème et l'incorporer à la préparation, ainsi que le rhum.\r</p><p>Laisser finir de prendre au réfrigérateur.\r</p><p>Éventtuellement, décorer avec de la chantilly.


nom: Crème anglaise
tempsTotal: 15
nbPortion: 500
realisation:
Battre les jaunes et le sucre. En parallèle, mettre le lait à chauffer. Lorsqu'il frémit, le verser sur le mélange jaunes-sucre. Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire en remuant constamment. Le mélange ne doit pas bouillir (il ne doit même pas dépasser les 85°C). C'est près lorsque la consistance est crémeuse, épaisse, et surtout pas grumeleuse.\r</p><p>On peut éventuellement ajouter du sucre vanillé, des épice, des zestes d'agrumes, y faire fondre du chocolat, ... pour la parfumer !


nom: Brioche de Verviers
tempsTotal: 1440
nbPortion: 1
realisation:
Mettre le quart de la farine en puits, y émiétter la levure au centre et ajouter la moitié de l'eau, tiède. Incorporer la farine à l'eau+levure, jusqu'à avoir une pâte assez molle. La rouller en boule, la mettre dans la terrine et faire une croix sur le dessus. Laisser reposer ce levain, reprendre dès que la pâte à doubler de volume.\r</p><p>Mettre en puits le reste de la farine. Battre les oeufs, leur ajouter le reste de l'eau (environ 45 ml), le sucre et le sel. Verser dans le puits puis pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le levain précédemment préparé au centre ; l'incorporer de façon à avoir une pâte homogène et pétrir 15 minutes.\r</p><p>Travailler le beurre ramolli à la cuiller puis l'incorporer à la pâte en pétrissant pendant au moins 5 minutes. Laisser lever jusqu'au lendemain.\r</p><p>Le lendememain, pétrir la pâte en lui incorporant la canelle en poudre. Laisser lever 3 heures.\r</p><p>Beurrer une plaque de four, y mettre la boule de pâte dessus. La fendre en croix et en cercle autour de cette croix et y mettre les pralines.\nCuire 40 à 50 minutes au four.


nom: Blinis
tempsTotal: 90
nbPortion: 20
realisation:
Délayer le levure dans un ppeu de lait tiède, laisser reposer 10 minutes.\nFormer un puits avec la farine, y verser le lait restant, mélanger. Ajouter la levure, les jaunes d'oeufs et le sel. Laisser reposer 1 heure.\nJuste avant la cuisson des blinis, battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.\nFaire cuire les blinis dans une poêle légèrement beurrée un par un.


